Differenza tra erbe e spezie

La differenza sostanziale tra erbe e spezie sta nell'aspetto,le spezie provengono da parti diverse di vegetali: fiori, gemme, radici,cortecce,semi,drupe ecc le quali si caratterizzano per l'alta percentuale di principi aromatici contenuti, dovuti principalmente alla presenza di oli essenziali ed a sostanze resinose.

Le cosiddette erbe aromatiche sono invece delle specie orticole che crescono spontaneamente e di cui si utilizzano prevalentemente le foglie come la menta, il rosmarino,l'alloro,il basilico ecc.

LE SPEZIE sono generalmente caratterizzate da un sapore molto forte e spesso piccante. Provengono da zone tropicali e normalmente si utilizzano dopo essere state disidratate e macinate; si mantengono a lungo conservate in contenitori di vetro o di cellofan.

Nonostante siano utilizzate in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale ( il loro scopo è conferire sapore,aroma,e colore agli alimenti), le spezie sono generalmente sconsigliate a chi soffre di ulcera o problemi gastrici. Tuttavia,alcuni studi nel campo dello sviluppo batteriologico hanno evidenziato attività antibatteriche da parte di diverse spezie, soprattutto contro batteri patogeni.

LE ERBE AROMATICHE sono coltivate in clima temperati ed è preferibile utilizzarle fresche, in quanto mantengono intatto il loro aroma. Sono costituite dalle sommità fiorite,dalle foglie e talvolta dai semi di piante erbacee.